Hier der Befehl:

sed -i 's/\ä/\&auml\;/g;s/\Ä/\&Auml\;/g;s/\ö/\&ouml\;/g;s/\Ö/\&Ouml\;/g;s/\ü/\&uuml\;/g;s/\Ü/\&Uuml\;/g;s/\ß/\&szlig\;/g' ${datei}